Българско Саламурено Сирене

Млякото се затопля до човешка температура.
В чашка се сипва една супена лъжица вода и се прибавя цялото количество мая: по 2 капки на всеки литър мляко. След старателно разбъркване, съдържанието се прибавя постепенно към млякото. След това всичко се разбърква много старателно!
Съдът с млякото се завива с одеало, за да стои топъл за около час и половина. Дали е готово се проверява така:
- Проверява се дали има цвик по стените
- Ако има цялата маса се нарязва на квадрати с ръб около 3 сантиметра.
- Изважда се едно парче за проба. Ако е с ясно изразена форма, значи е готово; ако се разпадне, съдът пак се завива и се оставя още време. На половин час се проверява.
Всичко се изсипва в тензухен плат, опънат над друг съд. Суроватката се събира за саламурата.
Тензуха се окача да виси, да се доизцежда, като отвреме-навреме се "бъзика" (това е точният сиренарски термин),т.е. се поразмесва, за да се изцеди цвикът хубаво.
Като се изкапе, се поставя както е с бохчата в тава и се затиска отгоре с няколкокилограмова тежест. Например чайник пълен с вода, камък увит в наилон. Оставя се така за около половин час.
Изважда се от тензуха и се разрязва на бучки по половин-един килограм. Бучките се осоляват леко с морска сол и се оставят в тавата за около половин час.
Накрая редиш бучките в съда за съхранение на сиренето - тенекия, бидонче, като помежду редовете наръсваш леко с едра сол. Правиш саламура с яйце от суроватката и едра сол, да изплува петно колкото пет стотинки на повърхността, и заливаш сиренето докато ти покрие днескашния ред, понеже утре ще редиш ново сирене.
Средно от литър мляко се получава около половин килограм сирене.